Ягода Рябина (Sorbus L.)
 В
этом роде семейства розоцветных насчитывается 84 вида и много
гибридных форм, произрастающих в умеренном поясе Северного
полушария. В нашей стране в диком состоянии растет 34 вида
и введено в культуру 14 видов. Наибольшее хозяйственное значение
имеют следующие 7 видов.
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (S. aucuparia L.)
Местные названия: герженбина, грабина, рабина, рябика, яробина.
Ареал. Рябина обыкновенная широко распространена в лесах европейской
части страны от Крайнего Севера до Крыма и Кавказа включительно
и от западных границ до Урала.
В горном Крыму и Предкавказье произрастает рябина домашняя,
крымская, или крупноплодная (S. domestica L),— дерево высотой
10—12 (до 20) м, с широкопирамидальной или шаровидной кроной,
с мощным, стройным, несбежистым стволом до 1,3 м в обхвате,
покрытым шероховатой серой трещиноватой корой. Листья длиной
1 5—18 см, с 13— 21 ланцетными листочками длиной 3—5 см, шириной
1,5—2 см. Цветки диаметром около 1,5 см, светло-желтые, до
распускания красные, собраны в многоцветковое, широкое, ветвистое,
густовойлочное крупное соцветие диаметром 6—10 см. Плоды грушевидные,
удлиненно-овальные или шаровидные, крупные, длиной 2,5—3 см,
шириной 1,2—3,5 см, массой до 30 г каждый зеленовато-желтого,
красного или буровато-красного цвета, с нежным в крапинках
румянцем, вяжущие, слегка мучнистые, ароматные, сладкие в
стадии полной зрелости (незрелые — очень терпкие), содержат
много каменистых клеток. Цветет после распускания листьев,
плоды созревают в сентябре — октябре.
Растет в горных лиственных лесах до высоты 600 м над уровнем
моря, на опушках и полянах, обычно одиночными деревьями. Вынослива
и неприхотлива, корневая система мощная, уходящая глубоко
в грунт. Мало повреждается болезнями и вредителями леса. Засухоустойчива
и зимостойка, выдерживая мороз до 30°С. Размножается семенами
и корневой порослью. Плодоносить начинает с 8—10 лет, а при
порослевом размножении — в 6—8 лет и плодоносит ежегодно.
1 дерево в возрасте 40 лет может дать до 600 кг плодов. Плоды
собирают недозрелыми, после 2—3 недель лежки (или после промораживания)
они приобретают удивительные вкусовые качества, их едят в
свежем виде или перерабатывают. Обладают они и целебными свойствами
против желудочных заболеваний. Кора используется в дубильной
промышленности. Древесина тяжелая, твердая и мелкослойная,
красивая по цвету и текстуре, используется для производства
мебели и токарных изделий. Очень декоративна, применяется
в лесопарках и пригородных лесах, полезащитных и придорожных
насаждениях.
Разводится как плодовое дерево в садах не только в Крыму,
но и в Молдавии, Карпатах, на Северном Кавказе, в Закавказье
и Средней Азии.
На северо-западе и западе Украины, в Крыму и на Кавказе
распространена рябина глоговина, или берека лечебная [S. torminalis
(L.) Crantz],— высокое стройное дерево высотой до 25 м и диаметррм
ствола 25—30 (до 60) см, с темно-серой трещиноватой корой,
как у клена. Листья длиной 16— 18 см, шириной 5—10 см, яйцевидные,
3—5-лопастные, сверху голые, снизу слабовойлочные, темно-зеленые
летом, желтые осенью, на черешках длиной 2—5 см. Цветки белые,
диаметром 0,6—0,8 см, собраны в малоцветковые, щитковидные
соцветия. Плоды шаровидные, длиной 1,2—1,5 см, шириной 0,8—1,2
см массой 0,5 г, красно-пурпуровые, впоследствии синеющие,
с одним гнездом, содержащим семена, кисло-сладкого вкуса,
съедобные; мякоть содержит каменистые клетки. Цветет в мае
— июне, плоды созревают в августе — сентябре и довольно быстро
поедаются птицами.
Растет одиночными деревьями во втором ярусе дубовых, грабовых
и каштановых лесов, поднимаясь в горы до высоты 1700 м над
уровнем моря. Предпочитает глубокие, богатые глинистые почвы,
на болотистых, илистых и песчаных почвах не растет. В молодом
возрасте теневынослива, но затем требует много света и простора.
Отличается высокой зимостойкостью. Размножается семенами,
корневыми отпрысками, дает пневую поросль. Плоды используются
в свежем виде и в пищевой промышленности. Древесина светло-красная,
тяжелая, мелкослойная, ценится наряду с древесиной бука и
самшита, применяется в мебельном и токарном производстве.
Очень декоративна, используется в группах и одиночных посадках
в парках и садах. Разводится как плодовое дерево в границах
ареала и западных районах страны.
В Средней Азии (Тянь-Шань, Памиро-Алай) произрастает рябина
тяньшанская(Б. tianschanica Rupr.), представляющая собой кустарник
или прямостоящее деревце высотой 3— 5 м. Листья длиной 10—14
см, шестипарные, голые; листочки ланцетные, кожистые, снизу
светло-зеленые. Цветки диаметром 1,5—2 см, белые, собраны
в щитковидные соцветия до 15 см в поперечнике. Плоды шаровидные,
диаметром до 1,2 см, темно-красного цвета с сизым налетом.
Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в горных лесах, зарослях кустарников на высоте 2000
— 3000 м над уровнем моря. Исключительно зимостойка. Введена
в культуру в ряде районов страны как плодовое растение.
На северо-востоке европейской части страны, по всей Сибири
и на юго-западе Дальнего Востока распространена рябина сибирская
(S. sibirica Hedl.) — дерево высотой до 15 — 17 м, толщиной
ствола до 30 см. Листья длиной 10—20 см, шириной 8—12 см;
листочки продолговатые, сверху голые, зеленые, снизу серо-зеленые,
опушенные, длиной 3,5—5 см, шириной 1 — 1,5 см. Цветки белые,
диаметром 7—9 мм, собраны в густое, широкое щитковидное соцветие
длиной 6—8 см, шириной 8— 12 см. Плоды диаметром до 1,5 см,
округлые, красные. Цветет в июне, плоды созревают в августе
— Сентябре. Растет в подлеске хвойных и лиственных лесов,
на горных склонах. Плотность заселения рябины (до 550 деревьев
на гектар) увеличивается на лесных прогалинах, старых вырубках
и гарях. Урожайность составляет в среднем 100—150 кг/га, достигая
в урожайные годы в лучших местах 1 т. Используется так же,
как и рябина обыкновенная.
В юго-западной части Дальнего Востока (Амурская область,
юг Хабаровского края, Приморье) произрастает рябина амурская
(S. amurensis Koehne)—дерево с прямым стволом высотой 4—8
м, серой корой с темными горизонтальными чечевичками. Листья
длиной 15,5—21 см, с 5—7 парами ланцетных, голых, сверху темно-зеленых
листочков. Распускаться листья начинают в конце апреля—первой
половине мая, осеннее их покраснение начинается в последней
декаде сентября. Цветки белые, мелкие, собраны в густое, голое
или слабоволосистое соцветие. Плоды шаровидные, диаметром
6—7 мм, ярко-красные. Плоды и семена обладают сильным запахом
горького миндаля. Цветет в мае — июне около 2 недель, плоды
созревают в сентябре — октябре. Плодоносить начинает в возрасте
10 лет. Плоды используются в переработанном виде. Растет в
горных лесах, преимущественно на скалистых склонах, вдоль
рек и ручьев, на лесистых островах. Разводят в пределах ареала
в садах как плодовое дерево.
На полуострове Камчатка, по побережью Охотского моря, на
севере Приамурья, на юге острова Сахалин, Командорских и Курильских
островах распространена рябина бузино-л и с т н а я (S. sambucifolia
Roem.), представляющая собой раскидистый кустарник высотой
до 1—2 м с округлой кроной. Листья длиной 10—18 см, шириной
6—12 см, с 5—7 яйцевидными, сверху блестящими, снизу матовыми
листочками длиной 3—8 см, шириной 1—2,5 см. Цветки красноватые
или белые, диаметром 1—1,5 см, собраны в сложный редкий щиток
диаметром 5-— 10 см. Плоды шаровидные или продолговатые, диаметром
до 1,5 см, ярко-красные, кислые, приятного вкуса. Цветет в
июне — июле, плоды созревают в сентябре — октябре. Растет
в подлеске березняков, кустарниковых зарослях, по опушкам,
на сухой песчаной или каменистой почве. Плоды идут главным
образом в переработку. Представляет интерес как плодовое и
декоративное растение.
Ресурсы. Площадь рябиновых насаждений в
СССР составляет около 370 тыс. га с биологическим урожаем
плодов примерно 230 тыс. т. Наибольшие запасы рябины выявлены
в Кировской, Вологодской и Ярославской областях.
Строение и особености
рябины
Пищевая ценность
рябины
Рецепты
приготовления рябины
|
