Ягода Клюква
В этом роде семейства вересковых насчитывается 4 вида, распространенных
в тундре, лесотундре и в лесной зоне Европы, Азии и Северной
Америки. В нашей стране в диком состоянии растут 2 вида и
1 вид разводится в культуре. Все виды клюквы приурочены в
основном к сфагновым болотам, с условиями которых очень тесно
связаны.
КЛЮКВА ЧЕТЫРЕХЛЕПЕСТНАЯ, ОБЫКНОВЕННАЯ,
ИЛИ БОЛОТНАЯ(О. quadripetalus Gilib.=O. palustris Pers.)
Местные названия: веснянка, журавиха, подснежница, княжи-ца
и др.
Ареал. Распространена циркумполярно в средней и северной
полосе европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке,
включая Камчатку и остров Сахалин. В горах поднимается на
высоту до 1850 м над уровнем моря.
Растет клюква четырехлепестная на сфагновых, осоково-сфагновых
и торфяных болотах, в заболоченных лесах. Предпочитает открытые,
хорошо освещенные участки с достаточной аэрацией субстрата.
Мирится с сильным, но избегает чрезмерного увлажнения; оптимальный
уровень грунтовых вод 25— 35 см. Диапазон кислотности почвы
довольно широк — рН от 2,5 до 6,5. Очень вынослива в неблагоприятных
условиях, отличается исключительной зимостойкостью, способностью
противостоять бедности минерального питания, периодическому
избытку и недостатку влаги, неустойчивому тепловому режиму
воздуха и почвы.
Размножается главным образом вегетативным путем, образуя
на ползучих побегах придаточные корни. Побеги распределяются
равномерно-рассеянно, избегая слишком влажных и сухих мест.
За год прирост побегов может составить до 50 см. Обильно плодоносит
не каждый год: за 10 лет бывает 3—4 хороших урожая, 4 средних
и 2—-3 плохих. Средняя урожайность ягод равна 100—200 кг с
1 га, максимальная редко превышает в естественных зарослях
500 кг, иногда достигая 2—3 т. Она подвержена сильным колебаниям,
связанным с погодными условиями, прежде всего с поздневесенними
и летними заморозками. Большой ущерб урожаю наносит гниль
ягод и вредители. На сфагновых болотах урожайность клюквы
по их краям по сравнению с центральной частью обычно больше
в десятки раз. С увеличением сомкнутости полога древостоя
на болотах плодоношение ее ухудшается, наивысший показатель
соответствует полноте 0,1 — 0,2; повышается оно и с увеличением
густоты побегов.
Наибольшая урожайность клюквы в европейской части страны
характерна для средней и южной подзон тайги, северной и средней
подзон зоны смешанных лесов. В Сибири она в целом ниже, относительно
повышаясь в южной тайге и северной подзоне зоны лиственных
лесов. На Дальнем Востоке урожайность снова повышается, при
этом она выше в тех же подзонах, что и в европейской части.
В лесотундре и тундре урожаи клюквы очень низки, причем здесь
преобладает клюква мелкоплодная.
Ягоды клюквы очень широко используются в пищу в свежем и переработанном
виде. Собирать их следует только спелыми, обычно после первых
заморозков, когда в них накапливается наибольшее количество
ценных питательных и биологически активных веществ. При урожае
клюквы 250—300 кг/га 1 сборщик за 7-часовой рабочий день может
собрать 25—30 кг ягод. Хранят ягоды обычно в мороженом состоянии
или в залитых водой бочках, при этом они лучше всего сохраняют
свои ценные качества. Весной, после схода снегового покрова
можно собирать оставшуюся зимовать так называемую подснежную
клюкву, более сладкую, но она менее транспортабельна и хуже
хранится.
Ресурсы. Площадь зарослей клюквы болотной
составляет около 1,5 млн. га с биологическим запасом ягод
примерно 1,3—1,4 млн. т, в том числе в РСФСР 1,2—1,3 млн.
т. В европейской части страны запас равен 360—370 тыс. т,
а в Сибири и на Дальнем Востоке 1 млн. т. По ориентировочным
подсчетам, запасы клюквы достигают (тыс. т): в Белоруссии
31, на Украине 2, в Литве 3, Латвии 6, Эстонии 6, Коми АССР
85, Вологодской области 40 и т.д. Эксплуатационные запасы
ягод составляют примерно половину биологических.
Ресурсы ягод клюквы используются очень широко. В общем объеме
государственных заготовок дикорастущих ягод доля последней
достигает примерно 70—90%. В отдельных областях Центрального,
Северного и Северо-Западного районов РСФСР, а также в Прибалтике
эксплуатационные запасы клюквы осваиваются на 80—100%, т.
е. почти полностью. Однако в целом по стране по сравнению
с запасами объемы заготовки клюквы невелики
В тундре, лесотундре и на севере таежной зоны Европы, Азии
и Северной Америки на верховых сфагновых болотах (предпочитая
бурые сфагнумы) совместно с предыдущим видом, но в менее увлажненных
местах произрастает клюква мелкоплодная (О. microcarpus Turcz.
ex Rupr.). Она очень похожа на клюкву болотную, но отличается
от нее более мелкими размерами всех частей растения. Листья
яйцевидные, заостренные, с сильно завернутыми краями, длиной
3—7,5 мм, шириной 1 — 2,5 мм. Побеги тонкие, толщиной 0,3—0,6
мм, и короткие, длиной 6—30 см. Цветки на голых цветоножках,
с лепестками длиной 4—5 мм, шириной 1—1,5 мм, темно-красного
цвета, собраны в очень короткую 2—3-цветковую кисть. Прицветники
располагаются ниже середины длины цветоножек. Ягоды красные,
шаровидные или продолговато-яйцевидные, диаметром 3— 10 мм,
масса ягоды 0,2—0,3 г. В соцветии формируется в основном 1,
максимум 3 ягоды. Цветет в июне-—июле, цветок цветет в среднем
7 дней; ягоды созревают в августе—сентябре.
Степень формового разнообразия клюквы мелкоплодной заметно
ниже, чем клюквы болотной. Ягоды обладают теми же свойствами,
что и у клюквы болотной, но из-за своих мелких размеров и
небольшой урожайности (не более 50 кг с 1 га) населением практически
не собираются и промышленного значения не имеют.
Строение и особености
клюквы
Пищевая ценность
клюквы
Рецепты приготовления
клюквы
|
