Кратко о микроэлементах.
В состав тканей человека, животных и растений входят различные
химические миктроэлементы элементы. Это фосфор, кальций, натрий,
калий, образующие группу макроэлементов, а также другие элементы,
содержание которых исчисляется в миллиграммах или долях миллиграмма.
Это микроэлементы.
В составе тела человека обнаружено 80 элементов периодической
системы Д.И.Менделеева. В процессе жизнедеятельности они расходуются,
поэтому должны систематически пополняться. Отсутствие или
недостаток в пище одного элемента может вызвать нарушение
функций организма. Так, недостаток йода может вызвать развитие
зоба, а низкое содержание фтора — кариес, облысение, гастриты,
энтериты. Подчеркивая важность входящих в состав человеческого
тела химических элементов, ученые назвали их биоэлементами
и биотиками, т. е. веществами, обладающими биологически выраженным
активным действием.
Ведущая роль в изучении микроэлементов принадлежит нашему
соотечественнику академику В. И. Вернадскому. Он научно обосновал
невозможность жизнедеятельности животных и растений без микроэлементов.
Дальнейшее развитие эти вопросы нашли в трудах А. П. Виноградова,
А. И. Венчикрва, А. О. Войнара, В. В. Ковальского и других
советских ученых.
Биоэлементы входят в состав 180 ферментов из 660 известных,
участвуют в иммуногенезе, являются составной частью гормонов,
способствуют обезвреживанию токсических веществ, регулируют
окислительно-восстановительные реакции, влияют на рост, развитие
и размножение, кроветворение, обмен витаминов, на осмотическое
давление и коллоидное состояние клеточных белков.
Основными источниками микроэлементов служат продукты растительного
происхождения, которые усваивают элементы из почвы и воды.
Концентрируются микроэлементы чаще в периферических частях
плодов, в зеленых листьях, зародышах и оболочках зерна, поэтому
рафинированные (очищенные) продукты (такие, как мука высших
сортов, печенье, сахар, полированный рис) беднее микроэлементами
и витаминами.
|
